Anacardier en floraison, on voit la formation de la pomme de cajou. C’est une sorte de faux-fruit puisque c’est un pédoncule épaissi ; la graine ou noix de cajou, entourée de son mésocarpe coriace et caustique, est accrochée à l’extrémité de ce faux fruit.

l’hypocarpe charnu ou pomme de cajou est un fruit apprécié, utilisée crue ou cuite, en jus, en confiture et en fruits secs ou pour faire des boissons alcoolisées.

le mésocarpe coriace et caustique est assez juteux, il est utilisé pour faire une résine, le baume cajou. Il est toxique frais (contient l’acide anacardique très irritant pour la peau), mais perd sa toxicité en chauffant. Il est utilisé en industrie ou pour se débarrasser de verrue.

les feuilles de l’anacardier sont utilisées pour lutter contre la fièvre, le paludisme, les maux de dents et les gingivites. L’écorce aurait un effet sur la régulation de la glycémie. Le sirop de noix de cajou est utilisé pour soulager la toux et le rhume.

La pomme de cajou est utilisée en Afrique pour repousser les moustiques sous forme de pomme coupée dans la pièce ou dans la mare contre les larves de moustique.