Graines de lotus. Tout se mange dans la fleur de lotus !

• la racine (rhizome) se consomme pelée, tranchée, crue ou cuite revenue au wok, bouillie dans une soupe, frite
• la tige (pédoncule) est très croquante une fois bouillie, savoureuse marinée dans du vinaigre (pickles)
• les feuilles matures parfument le riz (cuit avec ou enveloppé dedans)
• les pétales de fleur décorent les plats ou sont utilisés en fritures sucrées
• les étamine des fleurs embaument les feuilles de thé (d’où le fameux thé au lotus)
• les graines (akènes)

Les graines de lotus, également appelées akènes, ne sont pas seulement savoureuses avec leur goût proche des cacahuètes fraîches ou de la noisette, mais elles regorgent également de nutriments essentiels et de composés bénéfiques pour la santé. Ces graines séchées sont depuis longtemps utilisées dans les traditions culinaires et médicinales, en particulier en Asie, pour leurs nombreuses propriétés nutritionnelles.